L'intolérance alimentaire est une réaction immunitaire très fréquemment observée, aux conséquences multiples, parfois graves.
La corrélation, la plupart du temps méconnue, entre les troubles engendrés et la perturbation du système immunitaire ne peut être affirmée que par la mise en évidence puis le dosage des anticorps spécifiques incriminés.
Au cours de l'existence, les causes d'installation des intolérances alimentaires sont multiples : alimentation peu variée, pléthorique, faisant appel à des produits manufacturés, transformés, raffinés, enrichis en graisses et en sucres, sédentarité, stress, délabrement du système digestif ? mondialisation de l’alimentation  ...

Les aliments franchissant intempestivement et anarchiquement la muqueuse intestinale peuvent ainsi dans certains cas être perçus comme des substances étrangères, voire hostiles.

Le système immunitaire est anormalement stimulé et élabore des anticorps spécifiques dirigés contre ces aliments. Une réaction inflammatoire chronique accompagnée de troubles métaboliques, comme la résistance à l'insuline, peut se mettre en place.

Le S.I.A.L  permet, dans un simple échantillon sanguin, de repérer et de doser les éventuels anticorps alimentaires de type IgG.

Le niveau de concentration des IgG est proportionnel à l'intensité de l'intolérance pour chaque catégorie alimentaire testée.
IMPORTANT : L'intolérance alimentaire (allergie alimentaire de type III), phénomène très fréquent, chronique, souvent occulte, généralement non dangereux, est caractérisée par la présence d'anticorps spécifiques de type IgG. Elle ne doit en aucun cas être confondue avec l'allergie vraie (de type 1), manifestation rare, visible et explosive, souvent dangereuse, caractérisée par la présence d'anticorps spécifiques de type IgE.
Les conséquences des intolérances alimentaires sont très variées et dépassent les simples troubles digestifs. Fatigue chronique, douleurs articulaires, troubles respiratoires, troubles cutanés (souvent étiquetés d'origine allergique), perturbations du sommeil, troubles de l'humeur, céphalées, prise de poids intempestive et rebelle sont les symptômes les plus fréquemment exprimés.

L'intérêt de ce bilan est double :

• le constat permettant d'identifier et de doser les IgG spécifiques des aliments responsables des intolérances

• la mise en place d'une stratégie alimentaire basée sur l'éviction plus ou moins longue des aliments incriminés, selon le niveau de résultat (1 à 3)